Pozole Rojo Mexicano

Ingredientes

• 1 kg de maíz cacahuazintle precocido
• 1.5 kg de carne de cerdo (espinazo, cabeza, maciza)
• 1 cebolla blanca grande
• 4 dientes de ajo
• 4 chiles anchos secos
• 4 chiles guajillo secos
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de comino molido
• Sal al gusto
• Agua suficiente
• Para acompañar (toppings): lechuga picada, rábanos en rodajas, cebolla picada, orégano seco, limones en cuartos, tostadas.

Instrucciones

1. Remoja los chiles anchos y guajillo en agua caliente durante 30 minutos hasta que se suavicen. Retira las semillas y las venas.
2. En una olla grande, coloca la carne de cerdo, la cebolla, los ajos y suficiente agua para cubrir la carne. Cocina a fuego medio-alto hasta que la carne esté tierna (aproximadamente 2 horas). Retira la carne de la olla y deshébrala.
3. Mientras la carne se cocina, licúa los chiles remojados con un poco del agua de remojo, el orégano y el comino. Cuela la salsa.
4. Regresa el caldo a la olla y agrega el maíz cacahuazintle y la salsa de chile. Cocina a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
5. Agrega la carne deshebrada al pozole y cocina por 10 minutos más para que se integren los sabores. Ajusta la sal al gusto.
6. Sirve el pozole caliente con lechuga picada, rábanos en rodajas, cebolla picada, orégano seco y limones en cuartos. Acompáñalo con tostadas.

Información Adicional

Enlaces Útiles

• Tostadas
• Olla para Pozole
• Cuchillo para Cortar Carne

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