Sopa de Calabaza y Coco con Jengibre

Ingredientes

• 1 kg de calabaza, pelada, sin semillas y cortada en cubos
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cm de jengibre fresco, rallado
• 1 lata (400 ml) de leche de coco
• 500 ml de caldo de verduras
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Opcional: semillas de calabaza tostadas, cilantro fresco picado para decorar

Instrucciones

1. Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
2. Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté transparente, unos 5 minutos.
3. Agregar el ajo y el jengibre, cocinar durante 1 minuto más hasta que estén fragantes.
4. Incorporar la calabaza y cocinar durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
5. Verter el caldo de verduras y la leche de coco. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna.
6. Retirar la olla del fuego y triturar la sopa con una batidora de mano hasta obtener una consistencia suave y cremosa. Si no tienes una batidora de mano, puedes triturarla en lotes en una licuadora normal (ten cuidado con el vapor).
7. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
8. Servir caliente, decorada con semillas de calabaza tostadas y cilantro fresco picado (opcional).

Información Adicional

Enlaces Útiles

• Olla
• Batidora de Mano
• Cuchillo de Cocina

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