Risotto a la Milanesa

Ingredientes

• 320 g de arroz Carnaroli o Arborio
• 1 cebolla pequeña
• 80 g de mantequilla
• 80 g de queso Parmesano rallado
• 1,5 l de caldo de carne caliente
• 1 vaso de vino blanco seco
• 1 sobre de azafrán en hebras o polvo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1. Picar finamente la cebolla y sofreírla en una olla con la mitad de la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva hasta que esté transparente.
2. Añadir el arroz y tostarlo durante un par de minutos, removiendo constantemente.
3. Verter el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.
4. Comenzar a añadir el caldo caliente poco a poco, un cucharón a la vez, removiendo constantemente y esperando a que se absorba antes de añadir el siguiente.
5. Disolver el azafrán en un poco de caldo caliente y añadirlo al risotto a mitad de la cocción.
6. Continuar añadiendo caldo y removiendo hasta que el arroz esté cocido al dente (aproximadamente 18-20 minutos).
7. Retirar del fuego y mantecar con el resto de la mantequilla y el queso Parmesano rallado. Remover enérgicamente para que quede cremoso.
8. Salpimentar al gusto y servir inmediatamente.

Información Adicional

Enlaces Útiles

• Arroz Carnaroli
• Queso Parmesano
• Azafrán en hebras

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